鸡蛋你了解多少？
鸡蛋是一种营养十分丰富的食物，它含有大量的维生素、蛋白质及人体所需的众多微量元素。那么，如何区分鸡蛋的新鲜度呢？
鸡蛋也有保质期？
蛋壳表面有成千上万个小气孔，可以使空气自由出入，而这同时也给细菌、霉菌等微生物提供了通道。因此，随着鸡蛋储存时间的增长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质。
科学辨别鸡蛋新鲜度
1.外观辨别——新鲜的鸡蛋一般外壳上会有一颗颗的凹凸颗粒，并且外壳的颜色比较鲜艳光滑，如果购买鸡蛋的时候看到鸡蛋壳色泽黯淡，甚至有黑色斑点的情况，就代表鸡蛋很大可能已经变质了。
2.摇晃辨别——可以拿起鸡蛋上下摇晃鸡蛋，如果鸡蛋在摇晃的过程中有声音的话，代表鸡蛋已经变质了。
3.透光辨别——可以将鸡蛋对着灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。
鸡蛋储存要注意什么？
新鲜的鸡蛋应当冷藏保存，一般来说，在2℃~5℃条件下冷藏，鸡蛋的保质期可延长至一个月左右。而放在室温中的话，夏季保质期为10天左右；冬季保质期为15天左右。
1.鸡蛋不能洗
清洗鸡蛋，会破坏蛋壳表面气孔的气密性，导致鸡蛋内部的水分更容易流失，外面的细菌也更容易通过小孔进入鸡蛋，这样不仅使鸡蛋更易变质，还有沙门氏菌感染的风险。
2.存放时大头朝上
这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。
3.从冰箱取出后尽快食用
冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳，进入到蛋液内层而感染鸡蛋。
4.不要和葱姜蒜放在一起
蛋壳上有许多细密的气孔，如果和葱姜蒜等有强烈刺激味的挥发物一同存放，会加速鸡蛋变质。
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