科仪阳光检测专业评茶员带你一起评茶！

时间：2021-09-29 09:48:49 浏览：次

茶叶作为中国特有的传统饮品，其产量和消费饮用量均位居世界之首。茶叶按照发酵程度分为：白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶，然而市场上销售的茶叶质量良莠不齐，如何评鉴茶叶的品质好坏，感官审评至关重要！
茶叶感官审评是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。评茶是否准确，除评茶人员的技能外，必须具备良好的环境，规范的器具，以及一套合理的程序和正确的方法，具体的可分为以下几点：

1.评茶环境及器具

科仪阳光检测茶叶感官室

感官审评需要有一个适宜的评茶室，远离闹市区。室内背南面北开窗，光线要充足明亮，均匀一致，无异色反光。室内墙壁、天花板宜涂成乳白色。评茶室要求干燥清洁，远离有异味的场所。评茶室设有干评台，湿评台，样茶柜架，分别用于审评样茶外形，内质及存放茶样。

红茶/绿茶/黄茶/白茶/黑茶审评专用杯碗

乌龙茶审评专用杯碗

· 审评专用杯碗：专用杯碗为白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致。

· 评茶盘：用无气味的木板或胶合板制成，正方形，外围边长为230mm，高33mm，盘的一角开有缺口，涂以白色油漆。

· 分样盘：木板或胶合板制成，正方形，外围边长 320mm，变高35mm，在盘的对角位置各开一缺口，涂以白色，要求无气味。

· 叶底盘：黑色小木盘和白色搪瓷盘，小木盘为正方形，边长为100mm，边高15mm，供审评精制茶用；搪瓷盘为长方形，长230mm，宽170mm，边高30mm，一般供审评初制茶和名优茶叶。

· 其他用具：天平（感量0.1g）、计时器、汤匙、品茗杯、吐茶桶、网匙和烧水壶等。

2.评茶程序

茶叶感官审评先看外形，再评内质。

外形包括：形状、整碎、净度、色泽；

内质包括：汤色、香气、滋味、叶底。

把盘：审评茶外形一般是将茶样倒入木质审评盘中，双手拿住审评盘的对角边，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。一般先看面装和下身，再看中段茶。各种商品茶都有特定的外形，与制茶方法密切相关。审评外形，各种茶的共同之处在于要求形态一致，以规格零乱，花杂为次，在依据实物标准样划分等级时，尤其强调嫩度、整碎和净度。

开汤：俗称泡茶或沏茶，为审评内质重要步骤。以绿茶为例，称取3g茶叶投入审评杯内，然后将150ml沸水快速注满审评杯，4分钟后将杯内茶汤滤入审评碗内。
汤色：汤色是指冲泡茶叶后，沥入审评碗中茶汤呈现的颜色、亮度与清浊度。就茶叶本身而言，不同的茶树品种、加工技术和贮运等因素，都影响汤色，但审评不同茶类对汤色的明暗、清浊的要求是一致的：汤色明亮清澈，表示品质好。

香气：一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评杯中香气，每次持续2～3s，后随即合上杯盖，可反复1～2次，并热嗅（约75℃）、温嗅（约45℃）、冷嗅（接近室温）结合进行。热嗅重点辨别香气是否正常及香气的类型，如绿茶多具清香、乌龙茶显花果香、白茶透毫香等；温嗅能辨别香气的浓淡高低，冷嗅则辨别香气的持久性。
滋味：尝滋味时茶汤温度要适宜，以50℃左右为佳。评茶味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口后在舌头上循环滚动，才能较正确全面的辨别滋味。审评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等评定优次。审评不同的茶类，对滋味的要求也有所不同，如名优绿茶要求鲜爽，而红碎茶强调滋味浓度等，但各类茶的口感都必须正常，无异味。

叶底：将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或审评盖的反面，先将叶张拌匀、铺开、揿平，观察起嫩度、匀度和色泽的优次。不同茶叶的叶底形态、色泽不尽相同，如绿茶色绿，红茶具紫铜红，黑茶深褐，黄茶呈黄色，白茶多显灰绿。又如条形茶的叶底芽叶完整，而碎茶则细碎匀称。各类茶也有相同之处：均以明亮调匀为好，以花杂欠匀为差。