3月15日晚，主题为“公平守正 安心消费”的2022年3·15晚会于中央广播电视总台正式播出。根据3.15当天及晚会曝光的“土坑酸菜”、禹州纯薯粉条造假、兽药牛蛙等一系列问题，小科为您整理了相关食品安全风险与法律法规，并推出了配套的产品检测方案：
“土坑”酸菜
酸菜是一种经乳酸发酵而制成的盐渍菜。因为特殊的腌制工艺，其味道咸酸、口感脆嫩，不但能开胃去腻、增进食欲，还可以促进人体对铁的吸收，深受消费者喜爱。为此我国许多地方，都有食用腌制酸菜的习惯。然而这次曝光的“土坑酸菜”存在以下安全风险：
物理性污染：烟头、灰尘等各种杂质，污染食物原材料；
细菌性污染：加工过程不符合生产卫生规范的要求，导致有害菌超标；
化学性污染：腌渍时间短，亚硝酸盐浓度没有下降到安全范围，同时为了改善风味和产品外观，可能过量添加防腐剂甜味剂及着色剂。
由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，为延长保质期，避免酸菜制品的褐变和胀袋，经常超量添加防腐剂，例如焦亚硫酸钠、二氧化硫等，导致防腐剂超标
相关规定
根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条：食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。第五十条：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。
GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，腌渍的蔬菜中，焦亚硫酸钠、二氧化硫最大使用量为0.1g/kg（以二氧化硫残留量计）。
解决方案
对于这些食品安全隐患和可能带来的食品安全风险，科仪阳光检测可提供相关检测服务，为市售产品的质量安全提供客观公正的数据支撑：
“真假”粉条
禹州是国家比较大的粉条生产场地，但是走进工厂，发现粉条都随意的摆放在地上，生产环境几乎没有任何食品安全的管控措施，同时存在着以木薯粉冒充红薯粉进行销售的“食品欺诈”行为。
山药粉条也是以木薯粉为主，山药成分占20%左右。虽然是以木薯粉为主的粉条，包装上却写着“铁棍山药粉条”，并标注配料为“铁棍山药全汁、红薯淀粉、饮用水”，宣称“拒绝掺假、100%纯粉”。
这些违规违法的生产企业，不仅在卫生条件上打折扣，也在原材料上欺骗消费者。
相关规定
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
第一百二十四条规定，违反上述规定，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
解决方案
对于这些食品安全隐患和可能带来的食品安全风险，科仪阳光检测可为您提供从原材料到消费终端全链条的食品安全解决方案：
（1）食材源头管理
✦产地环境检查/评价/风险管控、绿色认证、有机产品认证等咨询服务
✦食用淀粉检测服务：
（2）供应链管理
✦原料验收安全标准、质量缺陷评定标准、原料查验档案管理等
✦供应商/OEM厂商二方审核、供应商审核标准、供应商准入流程、供应商分级管理等
（3）加工过程控制
✦产品加工及储运环节监控、加工区环境监测、高风险产品质量控制等
（4）人员培训考核
✦相关法律法规培训、检测人员培训、内审员培训、管理体系标准培训、劳动职业健康知识培训等
（5）管理体系认证咨询
✦ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO45001职业健康安全管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系等咨询服务
（6）淀粉制品检测服务
兽药牛蛙
牛蛙因其肉质细嫩，味道鲜美备受消费者喜爱，越来越多的餐饮企业将牛蛙作为卖点，越来越多的养殖户加入了牛蛙养殖行列，但养殖企业用药规范和牛蛙产品质量问题却存在相关隐患。3月15日，浙江杭州永辉、椒色、小龙坎、哥老官等6家店牛蛙送检，5家检出恩诺沙星，一家险超标。相关报道表明：部分水产养殖场未按休药期规定使用恩诺沙星，那么，究竟什么是恩诺沙星？
恩诺沙星：恩诺沙星是人工合成喹诺酮类抗菌药，对大肠杆菌、沙门氏菌，嗜血杆菌等革兰氏阴性菌有较强的杀菌作用，而且不与其他抗菌药产生交叉耐药性，因此被广泛应用于畜禽和水产养殖中。
养殖过程中允许使用抗菌药不等于可以滥用抗菌药，使用过程不仅需要符合国家标准，还要严格遵守休药期的规定。
恩诺沙星粉（水产用）说明书规定休药期为500度日（度日：是指水温与停药天数乘积，如某兽药休药期为500度日，当水温25摄氏度，至少需停药20日以上，即25摄氏度*20日=500度日）。
最大残留限量规定
《食品安全国家标准食用中兽药最大残留限量》GB 31650-2019：其他动物（牛、羊、猪、兔、家禽、鱼除外）肌肉100μg/kg
《2021年国家产地水产品兽药残留监控计划》通知 (农渔发〔2021〕8号）规定：恩诺沙星和环丙沙星总和为100μg/kg
解决方案
对于这些食品安全隐患和可能带来的食品安全风险，科仪阳光检测可提供相关检测服务，以确保产品的质量可靠和安全健康：
科仪阳光检测可为您提供从农田到餐桌全链条的食品安全解决方案，为您企业的安全生产和消费者的健康安全保驾护航。
ygjc@kyygtest.com