银耳也叫雪耳、白木耳，有“菌中之冠”的美称，它的营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等，其中氨基酸多达17种，常吃银耳可以增强免疫力，扶正固本。
随着人们对健康越来越重视，银耳的保健价值高，越来越受欢迎，购买的人也越来越多。市面上常见的银耳都是干货，保存时间长，所以很多人都会备一些干银耳，可以煲汤、凉拌，脆嫩爽滑。市面上有部分硫磺银耳，不仅颜色更洁白，保存时间也更长，这种银耳吃了对身体有害。
二氧化硫的应用历史悠久
硫磺熏蒸，是一种传统的食品加工手段，已有悠久的历史。在食品加工过程中，利用二氧化硫的氧化性，能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变。经过硫磺熏制的银耳洁白无暇，卖相更好，而且防虫防霉效果良好，因此就大大延长了保存期限。
按传统工艺，果干、蔬菜干、银耳等，为了保持好看清爽的颜色，都可以用二氧化硫熏一下。按照相关法规，用硫磺漂白黄花菜、银耳、干辣椒、杏干之类都是合法的，只是残留量不能超标。
吃了被硫磺熏过的银耳会怎么样？
采用硫磺熏制银耳，会产生一种物质，就是二氧化硫。只要方法得当，二氧化硫残留量在国家允许的范围内，就不会给消费者的健康带来损害。但一些商贩为了加强效果，会增加硫磺的用量，残留的二氧化硫超标了，就会危害身体健康。
少量的二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。二氧化硫超标，人体会产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的会损害肝脏、肾脏。
如何才能买到优质的银耳呢？
下面小科和大家分享一下挑选银耳的小妙招,牢记3点,轻松分辨硫磺熏过的银耳。
怎样分辨被硫磺熏过的银耳？被硫磺熏过的银耳，发生了一些变化，所以通过看一看、闻一闻、摸一摸就能分辨。
· 看一看
正常银耳的颜色白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整，光泽度高。表面没有霉变、不含杂质，也没有虫蛀。如果颜色特别白，八成是被硫磺熏过。所以买银耳，最好选择白中带黄的，这样的一般比较好。
· 闻一闻
优质银耳闻起来没有任何异味，如果有酸味、臭味，说明坏掉了。银耳被硫磺熏过后，残留了二氧化硫，这种物质具有刺激性的臭味，所以一闻就知道了。
· 摸一摸
优质银耳的胶质、维生素含量较高，所以泡发后很有韧性，用手折一下是不会断的，而且比较光滑，不发黏。
如果银耳的颜色也正常也没有任何异味但还是担心被硫磺熏过怎么办？
方法很简单啦，就是用清水浸泡1个小时，再反复清洗多遍后使用。硫磺属于水溶性毒素，可以溶解于水，所以用水浸泡能有效去除残留的二氧化硫。
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