自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老等功能。
近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。
经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经icu医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。
米酵菌酸中毒
01 为什么有如此严重的后果？
米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。当然生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此毒素，所以这类食物变质后千万不能食用。
02 米酵菌酸中毒的表现？
一般进食后2~24小时就会出现上腹部不适，其它的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温一般正常。米酵菌酸致死率高达40%以上。
03 中毒后应该怎么进行急救？
在家里出现以上症状后，要催吐，如果家里有活性炭，可以口服，最重要的是尽快就医。这里小科还特别提醒，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。
如何正确泡发木耳
凉水泡木耳：3—4小时
家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种方法能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明完美状态，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用。
热水泡木耳：15—20分钟
若是碰到非常着急做菜的时候，但又没有提前泡发木耳，很多人会采取热水泡发木耳的方法，这种方法一般只需15—20分钟左右即可泡发，但热水泡出的木耳胀发率低，而且口感绵软不脆爽。
针对米酵菌酸中毒要做到“发现在早” “预防在先”。一般我们要从三个方面进行预防：
01 木耳或银耳
要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。
02 谷类发酵的制品
谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买的谷类发酵制品当天要食用完。
03 自制的谷类发酵食品
不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。
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