蔬菜水果提供了多种人体必须的营养素和纤维素，是健康饮食搭配必不可少的部分，夏季各种蔬菜水果集中上市，人们在享用新鲜美味的蔬菜水果时，往往对其农药残留也多了几分担忧。
01农药残留的形成
农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
02农药残留的危害
食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
2018年7月31日，17岁的网红“杀鱼弟”孟凡森因喝百草枯自杀引全国众多媒体关注。百草枯对我们人体的皮肤黏膜有刺激和腐蚀作用，可导致人体肺、肝、肾等多器官的衰竭，且无特效解毒药，口服中毒死亡率可达90%以上。
食物中常见的农药残留有哪些呢?
六六六、滴滴涕、毒死蜱、对硫磷、敌敌畏、氧乐果、克百威、氯氟氰菊酯、3-羟基克百威、丙环唑、丁硫克百威、啶虫脒、甲拌磷、甲拌磷亚砜等。
03清洗小妙招
一般人会用清水将水果直接冲冲就开吃了清洗法去除农残的最佳效果排名是：
碱水>开水>盐水≈醋水>清水
清水冲洗：
先用清水将果蔬的表面污物冲洗干净，再浸泡到碱水中（一般500mL水中加入碱面5~10g）15分钟，然后用清水冲洗3~5遍。
（小贴士：有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解）
对于黄瓜、茄子，萝卜类的蔬菜采用直接削皮。
高温加热：
一些如菜花，豆角，芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，再经高温烹调，就可以清除大部分的农药残留了。
（小贴士：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快）
淘米水浸泡：
淘米水可浸泡，淘米水呈弱碱性，可以中和农药成分，减弱药效；淘米水中含有的淀粉，也具有较强的粘黏性。
小科提示
不要使用普通的洗涤剂清洗果蔬，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在果蔬上，对人体健康不利。
炎炎夏日，大量果蔬上市，为保障消费者吃到放心、安全不含农药残留的瓜果蔬菜，科仪阳光特推出农残检测套餐，快来看看吧！
ygjc@kyygtest.com