说起白酒相信大家都不陌生，几乎大家都喝过。今天小科就和大家聊聊白酒。
白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲、或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料。
对于白酒的大家可能会有下面的疑问
一、为什么白酒没有保质期？
据预包装食品标签通则GB7718-2011中规定，酒精度大于等于10%的饮料酒，可以免除标示保质期。
而白酒随着长时间储存会发生一些变化主要为：
1、一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如：硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒中不愉快的气味。
2、随着时间的增长，乙醇和水溶液中的分子排列得到了改变，增加了分子间的缔合，相应地减少了自由乙醇分子的活性，也就减弱了酒的刺激性。
3、酒中微量物质经储存过程中的氧化还原反应与酯化作用，生成了酸和酯类物质，从而增加了酒的芳香。
二、为什么白酒中会检测出塑化剂？
首先白酒在生产时中不会添加塑化剂，检测出塑化剂的主要原因为：
1、原酒接酒时用了塑料制品。
2、装酒时被塑料污染。
3、装瓶的塑料盖子生产时间短，或者是塑料质量太差，污染了成品酒。
塑化剂问题我们应该正确看待，白酒属于食品但也是较为特殊的食品，笼统的套用食品的同一个标准较为牵强。同时白酒行业经过塑化剂风波后，酒企都在积极整改，在塑化剂引入的关键控制点都投入了非常大的财力物力。同时行业协会也在寻求适合白酒的塑化剂检测方案和执行标准。
三、为什么有些白酒配料表中会有食用酒精？
根据生产方式可大致分为三大类：
1、固态法白酒：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
2、液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。
3、固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。
大家可以看看标签上的产品标准：固液法白酒多数为GB/T20822、液态法白酒多数为GB/T20821。
配料表中有食用酒精并不会对产品安全产生影响，只是酒企出于增加产量、调和酒的口感等目的，而采用的工艺优化过程。
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