我国居民钠的摄入逐渐增加
“菜淡了不香”“吃盐少了没劲儿”“好厨师一把盐”……中国的这些“高盐文化”理念得改改了，饭菜与食物的美味与否不应该让单一的食盐决定了。
食用盐摄入量超标75%
现状：
2015年，《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，2012年我国18岁及以上居民平均每日盐摄入量为10.5克，比推荐的6克高出75%。《国民营养计划（2017~2030年）》提出，减盐目标是到2030年实现全国人均每日食盐摄入量下降20%。
减盐目标是到2030年实现全国人均每日食盐摄入量下降20%。
改善：
盐的咸味能刺激味蕾，提鲜抑苦，让我们感觉“有味儿”，这是很多中国人的饮食习惯。然而，高盐会给身体增加不少负担。
《食物与健康——科学证据共识》显示：
高盐（钠）能增加高血压的发病风险，降低盐（钠）能降低血压水平；
高盐（钠）摄入可增加脑卒中和胃癌的发病风险、可能增加心血管病的发病风险。
日常限盐有很多办法，如厨房里备一把限盐勺，每天一家人吃多少盐先做好估计，做饭时心里有个底；当然，也可利用酸味、少量辣味等来提味，从而减少食用盐的加入量。还有一点很重要，就是注意调味料中的隐形盐，比如各种酱料等，如果加了这些调味料，就要相应减量。
钠的摄入量不降反增
现状：
2009~2012年这十年间，中国人的食盐摄入量下降了，但总钠摄入量下降并不明显。世界卫生组织建议，成年人每日盐摄取量应低于5克，换算成钠每天摄取量应低于2克。
改善：
钠摄入量2002年是农村高于城市，而2010~2012年数据显示城市要高于农村，这可能和城市人吃加工食品较多有关。我国居民钠的摄入来源中加工食品钠的摄入逐渐增加。钠来源的主要预包装食品包括速食制品（挂面、方便面等）、肉制品（牛肉干、鱿鱼丝、鱼片等）以及焙烤和膨化类食品（面包、饼干、糕点、点心、威化、薯片等）。
因此，在减少食用盐摄入量的同时，也要减少加工食品的摄入量。在购买食品时，不要被食物的味道所骗，有些食物尝起来是甜的，实际含盐量却很高，超市里卖的饼干就是很典型的这类食物。要对比一下包装食品营养标签上的钠含量，尽量选择钠含量低的，每100克含1.25克以上的盐或0.5克以上的钠，含盐量就有点高了。比如，每100g某挂面含钠1200mg，则吃2两面就有3克盐。若有条件，少买方便食品，多自己做，比如自制面条比挂面中的钠含量要低很多。
近几年，国内也在倡导食品工业减盐，减少预包装食品中的钠含量。
很多盐来自外食
现状：
2010~2012年中国成年居民食盐摄入状况，无论男性、女性还是总体，40~49、50~59、60~69岁组的盐摄入量均较高，≥70岁组均最低。
改善：
目前，小于45岁的人的每日食盐量要大于65岁人平均只有8.4克盐这样一个情况。很多老年人都有限盐意识，反而是现在大部分年轻人由于总在外边吃饭或者经常点外卖，放多少盐并不受自己控制，因此在不知不觉中食盐量越来越高。
外边餐馆中的很多饭菜都偏重口味，尤其是普遍盐放得多。在这种情况下，每当点餐时，可以和服务人员叮嘱一句或者下单时留言——“少盐”，这样也能够让饭菜没有那么咸，减少盐的摄入。另外，有些菜的汤汁也比较咸，因此最好少喝这种汤，很多人喜欢把它浇到米饭上吃，说是“下饭”，如必要，也可在饭菜旁放一碗水，感觉太咸时，用水稍微涮掉部分盐，也是减盐的其中一个办法。
ygjc@kyygtest.com