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产品分类
腌制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁、传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等。
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检测项目
三甲胺氮a、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、总砷（以As计）、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、胭脂红、氯霉素
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检测标准
GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准
GB2730-2015食品安全国家标准腌腊肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.179食品安全国家标准食品中三甲胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T9695.6肉制品胭脂红着色剂测定GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 -
所需样品量
调理肉制品（非速冻）：不少于1kg。
腌腊肉制品：不少于2kg，且不少于4个独立包装。
