疫情防控,食堂就餐应该做哪些防护?
时间:2020-03-16 11:45:51 浏览:
  随着各单位的复工复产,人员的陆续返岗,单位食堂也将恢复正常的工作状态,为有效遏制疫情的扩散和蔓延,切实保障员工的身体健康和生命安全,小科建议疫情防控期间,食堂就餐方案具体如下:
  01就餐人:轮流就餐、错时就餐
  疫情期间,在单位食堂就餐,建议采用“轮流就餐、错时就餐”的方式,提高用餐人员分散性,安全就餐。
  就餐人员进入食堂前要佩戴口罩,并测量体温,如进入单位前已测量,不需要在测量。就餐时应减少人员等餐、排队的时间,避免人员密集,如确需排队,就餐人员应自觉排队购餐,排队时应与前后人员保持1米的距离,排队时不能相互交流攀谈。
  就餐人员进入食堂时需在洗手处进行手部清洁。取餐过程中,不得扎堆和随意交谈,应保持餐厅良好秩序,注意与前后人员之间的距离。餐桌之间的间距至少1米,就餐人员按规定就坐,不得面对面就座及就餐。
  就餐时,取下口罩,就餐期间尽量避免谈话交流并缩短就餐时间。用餐结束后应迅速离开食堂,不在食堂逗留。也可以采用个人自带餐具,打餐后返回办公地点单独用餐的方式。
  02食堂从业人员:戴口罩、一次性手套并按时更换
  食堂从业人员首先做好个人防护,才能保证就餐者的卫生、健康和安全。
  单位食堂应当坚持对从业人员进行每日晨检和体温监测,做好记录和建档工作,发现体温37.3度以上发热、干咳、四肢乏力症状的立即隔离并就诊,并对其接触的环境、物品进行消毒处理,在医院确诊前不得上岗。对发现的其他腹泻、手外伤等有碍食品安全情况的要调离工作岗位。
  单位食堂应当加强从业人员个人防护,除要求职工穿戴工服、发帽等常规防护装备以外,在疫情防控期间,所有后厨操作人员和前厅服务人员均需佩戴口罩和一次性手套,并按时更换;
  从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触,避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物;
  从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后等暂时离开返岗前,要用流动水和洗手液等采用六步洗手法洗手,手部揉搓时间不少于15秒;
  暂停从武汉来的工作人员工作,并协助将其送至所住(在)社区工作站做好信息登记,接受社区工作站管理,早晚测量体温,14天内自我隔离观察无恙后方可上岗。
  03环境:清洁、消毒
  单位食堂应当加强食堂操作区域和就餐区域的环境卫生,每天要对食品加工区和就餐场所进行清洁、消毒和通风操作,就餐场所内要配备洗手消毒设施和自带餐具洗涤设施。
  04食材:严格把控
  食材新鲜才能保证健康。为此,单位食堂要把好食品原料采购进货关,从正规渠道进货,落实进货查验和索证索票制度,做好采购、验收及台账登记工作。不采购无来源或不合要求的食品和食品原料。严禁采购、使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品,严禁圈养、宰杀活的畜禽动物,严禁采购和制售野生动物及其制品。
  05食品加工处理:规范操作
  食品加工制作过程必须规范。其中,不同类型的食品原料要分开贮存、分开加工;烹饪过程要做到生熟分开,烧熟煮透,确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作。
  06餐饮具:清洗、消毒
  餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;
  加强洗涤剂、消毒剂规范管理,防止误用;
  清洗消毒后的餐饮具应表面光洁并存放在保洁设施中,不得附着食物残渣等异物,不得有油渍、泡沫、异味;
  保洁设施应清洁、专用、密闭,有明显区分标识;
  使用敞开式货架存放餐饮具的,应采取防护措施,确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染;
  使用集中消毒餐饮具的食堂,应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明;
  集中消毒餐饮具包装上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容。